Vernaccia di San Gimignano - San Benedetto
Per la produzione della Riserva, San Benedetto seleziona le migliori uve di Vernaccia di San Gimignano, al perfetto punto di maturazione, con rapporto ottimale di acidi e zuccheri. Le uve provengono dalle vigne di proprietà nel versante settentrionale della collina di San Gimignano a 300 m di altitudine con esposizione a nord-ovest. Nel terreno di origine sedimentaria prevale l’argilla.
Un vino bianco tradizionale toscano. La Vernaccia di San Gimignano Riserva è interessante perché ha un carattere evoluto grazie al tempo prolungato di affinamento ed è destinata a evolvere in bottiglia come un vino rosso.
Le uve sono vendemmiate a mano fra il 15 e il 20 settembre. Vengono selezionate e sottoposte a una macerazione a freddo prima della fermentazione alcolica. In seguito vengono pressate e il mosto fiore fermenta in botti di rovere da 700 l, nelle quali affina per ulteriori 12-18 mesi. I primi 6 mesi il vino resta a contatto sui propri lieviti esausti.
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